花雕鸡汤面
其实这个是突然拍脑袋想到的，第一次做的试验品。一搜索才知道台湾有这种口味泡面。所以尝试自己去做。按照这个方法其实比较难做的好吃，因为全程都是在汤水里做，味道偏清淡，过阵子补上炒制的做法，相信会更好。
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步骤1/7
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姜切片，小葱切段，辣椒切圈
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步骤2/7
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香菇先泡1小时以上，取用时水不能倒掉。
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步骤3/7
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花雕小半碗，能淹到鸡腿就行了
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步骤4/7
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全部配料混一起腌制，时间可长可短，但最好有1小时。
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步骤5/7
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锅里先装入适量的水，接近需要的汤量行了，宁少勿多，因为最后还要调入香菇水和花雕酒。把腌鸡肉的配料全加进去煮，加几个枸杞同煮。
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步骤6/7
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全部丢进去煮啦。盖上盖子中小火慢煮。快出锅时把香菇水和腌鸡肉的汤汁倒进去，再加入一碗花雕酒，还要一点糖提酒味。成品的汤色很浓郁漂亮。
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最后一步
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面的做法就不用说了，煮熟后过冷水控干装碗。把汤和料浇上去就ok。因为有姜有酒，吃完后脸热热的，花雕暖身，很适合冬天吃。
吃完后对汤汁味道偏淡分析。可能先炒后加高汤反而会比较好。此做法则建议全程水都不要多，如果汤汁少就加酒，香菇水也不要多，会抢了酒味。当然有条件的也可以直接用炖盅炖出浓汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-06
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