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上海本帮酱蛋百叶结红烧肉的做法

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上海本帮酱蛋百叶结红烧肉

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这是上海本帮做法，所以加了百叶结和鸡蛋~\(≧▽≦)/~

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉半磅

、

百叶结 110g

、

鸡蛋 4-5个

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

冰糖

、

八角两个

、

香叶两片

烹饪步骤

步骤1/7
百叶结入沸水锅汆烫去豆腥，盛出待用。鸡蛋冷水入锅煮开后再继续煮5分钟，捞出冲冷水，剥壳并用小刀划几道口便于入味
步骤2/7
五花肉切块，冷水入锅汆烫，煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫，晾干待用
步骤3/7 点击查看大图
热锅上油，至八成热，调中小火加入白糖，熬糖色
步骤4/7 点击查看大图
糖色变成褐色后，加入五花肉翻炒上色
步骤5/7 点击查看大图
随后加入生抽老抽料酒，翻炒均匀，加入没过肉的清水，大火烧开后加入百叶结，香叶和八角，加盖转小火慢炖40分钟
步骤6/7 点击查看大图
40分钟待肉酥软后，加入煮好的鸡蛋，此时水可能不够，那就加开水，继续小火煮30分钟
最后一步点击查看大图
30分钟后，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可盛出装盘，喜欢肉汁拌饭的童鞋可以少收汁一会儿，香气扑鼻的美味红烧肉出炉啦！

小贴士

冰糖可以用白砂糖替代但是最好还是用冰糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-06

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