新疆大盘鸡
这是新疆最传统的一道大盘系列,配上美味可口的皮带面,让你吃了这顿都难以忘记
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步骤1/10
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鸡一只,大约2-3斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖。
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步骤2/10
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鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
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步骤3/10
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在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐。
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步骤4/10
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焯好水的鸡肉洗净控干水分。
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步骤5/10
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炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。
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步骤6/10
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开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀。
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步骤7/10
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倒入一整瓶啤酒或者水(根据自己的嗜好,小g喜欢放啤酒,通常都是大乌苏一个),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了。
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步骤8/10
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待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。
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步骤9/10
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皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡不难,有了皮带面才叫完整,才叫正宗。面要提前准备,也可以去超市买现成的面剂子,回来拉开下锅即可。
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最后一步
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装盘,上桌。
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发布于 2014-12-06
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