快手蒸蛋糕（微波炉也OK的老式蛋蜂糕）

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老人不喜欢戚风的口感、觉得太软了很喜欢老式蛋糕、但是老式油太大、这款基本无油姜波老师的方子、乾龙皇帝爱吃的蛋蜂糕、也叫大黄糕主要是简单不用分离打发、我吃着觉得还行、蛋黄味儿大不爱吃蛋黄的慎做。打发时候器具无水无油、请不要随意更改糖量容易影响打发、鸡蛋冷藏四小时以上（也叫冰蛋）据说口感更好哦、嫌弃蛋腥的请放少许柠檬汁、觉得发不起来稍微加点泡打粉我这个分量的1-2g、还有不仔细看菜谱就一顿留言问的、恕我无法回复、成功的也有失败的也有、请你自己找原因…筷子打真心不建议了…很少有成功的

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2份

、

糖 1份

、

面粉 1份

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡蛋我用了6个是300g、糖就是150g面150g、这个配料为什么写几份几份没有给出具体g数呢是因为我觉得想做多一点、少一点就可以自己换算了很方便。鸡蛋：面：糖=2:1:1
步骤2/10 点击查看大图
放入糖一次性全放、然后打发体积至原来三倍大。要么说是快手呢！就是简单、任性、盆无水无油、鸡蛋使用前冷藏四小时以上口感更好、不要随便更改糖量影响打发、嫌弃有蛋腥味的加点柠檬汁、怕打发不好的童鞋自己加少量泡打、我没有加也觉得蛮好
步骤3/10 点击查看大图
一次性放入面、无需过筛普通面就OK
步骤4/10 点击查看大图
面也用打蛋器！对你没看错
步骤5/10 点击查看大图
打匀后处理模具
步骤6/10 点击查看大图
刷层薄薄的油防粘
步骤7/10 点击查看大图
上锅蒸七八分满！太满会变形、凉水上锅、水开后开始计时、如果你的模具比我这个大是碗一定要延长时间、普通小碗都要12分钟不然底部会不熟。
步骤8/10 点击查看大图
大火蒸、上汽后八分钟一点先开盖在关火…防止回缩
步骤9/10 点击查看大图
很q弹、如果你要用微波炉叮、可以放到杯子蛋糕盒子里、叮三分钟当然你不要一次就放一个纸杯那样会糊、放多了会不熟、我放了四个叮了四分钟不知道是什么火候、就是快速加热、这个口感是q弹的、不是戚风那种软、不能互相比较谢谢
最后一步点击查看大图
内部组织没有戚风那么松软，但是没加泡打、开盖不滴水、打发好是完全可以发起来的、这个图是拿碗做的比较大我蒸了十五分钟