电饭煲戚风蛋糕（6寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 2个

、

砂糖 35g（入蛋白）+5g（入蛋黄）

、

玉米油（橄榄油或者大豆油） 25ml

、

原味酸奶（纯奶或者水） 30ml

、

泡打粉 1.3g

、

盐（入蛋黄） 0.6g

、

抹茶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料大集合，还差普通面粉没拍，就用家里包饺子做面条的普通面粉就行。跟玉米淀粉4：1的比例混合就是低筋面粉了。当然如果有低筋面粉就直接用低筋面粉了。
步骤2/20 点击查看大图
鸡蛋如果是从冰箱拿出来的，最好在室温放置一两个小时在用。用分蛋器将蛋清蛋黄分开，这是分好的蛋清，直接入冰箱冷藏待用。
步骤3/20 点击查看大图
这是分好的蛋黄，将提前称好的5g砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
这是蛋黄和砂糖混合后的样子
步骤5/20 点击查看大图
加入酸奶，搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
这是玉米油，可以提前量好倒入容器里，然后分两到三次倒入蛋黄液，每次倒入后一定要搅拌均匀再倒下一次。因为家里没有量具，所以我一般都是直接把蛋黄液放在称上，用称重的方式边将玉米油倒入蛋黄液，当然也是分次倒入的。我觉得称重和量取不会影响蛋糕成品。
步骤7/20 点击查看大图
这是将玉米油和蛋黄液混合后的样子。
步骤8/20 点击查看大图
将提前称好并且已经过筛一次的面粉，玉米淀粉，泡打粉，抹茶粉混合物再次过筛到蛋黄液里，可以分两到三次分次筛入，每次筛入后都要搅拌均匀再筛入下一次。搅拌时要跟炒菜时那样的一字或者翻拌的方式，不要画圈，否则面粉就起筋了。
步骤9/20 点击查看大图
这是第二次筛入粉类的样子。
步骤10/20 点击查看大图
这是第三次筛入粉类的样子。
步骤11/20 点击查看大图
这是将粉类和蛋黄液全部搅拌均匀后的样子。比较干的感觉，不要怕，蛋黄乳化后会变的湿一些，另外就是电饭煲不如烤箱烤的蛋糕干，同样的蛋糕糊用电饭煲烤出来的蛋糕水分会偏大，所以蛋黄糊偏干一些没事的。可以用刮刀将容器壁上的东西刮干净。混合好的蛋黄糊放在一旁待用，等待的过程也是乳化的过程。
步骤12/20 点击查看大图
将蛋清从冰箱拿出，用手动打蛋器打到出现大泡泡的如图上这个样子的时候倒入三分之一的白砂糖。蛋清里面的白砂糖分两到三次倒入会更容易打发，所以建议新手还是分三次倒入会好一些。家里如果有电动打蛋器那就更省时省力了。手动打蛋器打发蛋白比较累，我一般15分钟能将蛋白全部打发到硬性状态，不过真的很累。
步骤13/20 点击查看大图
打到跟洗衣粉泡泡那样时再倒入三分之一的白砂糖。继续打发
步骤14/20 点击查看大图
打发到提起打蛋器有小尖角并且如图上会弯弯下去的时候倒入剩下的白砂糖。图上可能看不清楚小尖角弯下去的细节，打个比方就像小尖角耷拉个脑袋那个样子能明白了吧。
步骤15/20 点击查看大图
最终打发好后的蛋白，很细腻，很硬的感觉，提起打蛋器会出现直挺挺的小尖角，并且将盆子倒扣蛋白不会跌落。这张照片是即将打发好的样子，因为最后忘了拍照了，所以就用这个做个说明。
步骤16/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，用一字或者翻拌的方式混合均匀，一定不能画圈，否则蛋白会消泡，这样蛋糕就发不起来
步骤17/20 点击查看大图
蛋黄糊和部分蛋白混合好之后全部倒入蛋白里面，继续搅拌均匀，这是搅拌均匀的样子。
步骤18/20 点击查看大图
因为家里电饭煲是8寸大小，今天我做的是6寸蛋糕，所以就将蛋糕糊倒入了6寸活底模具中，然后将装了蛋糕糊的模具从20是cm高处摔下2次，这样可以将蛋糕糊里面的气泡弄破，最终成品蛋糕的内部组织才会很细腻。将模具直接放入已经预热好的饭煲内胆。内胆里面不用加水哦。如果想要做8寸的就直接将蛋糕糊倒入电饭煲内胆即可，不过同样需要从高处摔下两次，以便将里面的气泡振破
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然后盖上电饭煲盖子，按加热，一般3分钟后就跳到保温了，用湿毛巾捂住出气口，焖20分钟，然后再按下加热，3分钟后跳到保温，再焖15分钟。再加热，再焖15分钟。这个时候已经熟了，轻轻打开电饭煲盖子，将模具拿出来，从20cm高处摔下一次，然后立马倒扣。凉后就可以切开吃了
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这是最终成品，还不错吧。口感湿润细腻，不怕上火哦。

小贴士

（1）我做的是6寸的量，如果做8寸的可以将方子中的所有材料全部乘以2。（2）蛋白和蛋黄糊混合时一定不能用打圈的方式进行，这样蛋白很容易消泡。要用炒菜那样的一字或者翻拌的方式，这样出来的蛋糕高度会很好哦。（3）如果有低筋面粉就直接用50g低筋面粉，没有的话就用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合替代就行。如果要做原味的就把抹茶粉换成普通面粉就行了。如果做可可味的就换成可可粉。

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发布于 2014-12-04

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