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冬季的味道【广式腊鸭头】的做法

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冬季的味道【广式腊鸭头】

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秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。周末，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。晒了三天，昨天中午终于吃上了，很香很下饭哦！送啥给豆果呢，就送这个好吗？广东特产，焗饭最香！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭头 1000g

、

食盐 150克

、

米酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜买回来的腊鸭头。
步骤2/12 点击查看大图
首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。
步骤3/12 点击查看大图
将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。
步骤4/12 点击查看大图
全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
步骤5/12 点击查看大图
用一个大盆腌制鸭头。先铺一层鸭头。（我还买了鸭翅，一起腌制哈哈）
步骤6/12 点击查看大图
然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭哦。
步骤7/12 点击查看大图
然后再撒上少许米酒，去腥。最好高度白酒，香！
步骤8/12 点击查看大图
再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒。然后放着，让其腌制3~4小时。
步骤9/12 点击查看大图
腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。
步骤10/12 点击查看大图
晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
步骤11/12 点击查看大图
如果天气好，第三天傍晚，就可以将腊鸭头收起，用吸油纸包裹着，放在米桶里保存！
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吃的时候，将腊鸭头再切成小块。煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸就行。

小贴士

晒腊味要多留意天气预报，持续天晴的清爽日子就适合晒腊味，一般需要持续3~4个晴天。晒的过程，遇到雨天，可以先将腊味放冷冻保存，好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上，保证入味哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-04

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