葡萄干蛋糕卷
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步骤1/13
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部分材料图
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步骤2/13
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蛋黄蛋白分开放在两个无油无水的盆里，分的时候一定要小心，蛋白里不能有蛋黄，会影响打发，可以直接打在一起，然后用勺子臼出来，很方便
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步骤3/13
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蛋黄加20g砂糖打散，加入调和油、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤4/13
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筛入低粉和泡打粉，搅拌至无颗粒
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步骤5/13
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最后形成这样的蛋黄糊，不能过度搅拌，否则容易起筋，放置一旁
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步骤6/13
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电动打蛋器打蛋白至起鱼眼泡状加入第一次白糖（共分三次）
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步骤7/13
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绵密状加第二次
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步骤8/13
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加第三次糖，打到湿性发泡，提起有长弯角的状态，打太干会影响卷起，会开裂哦，不同于戚风
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步骤9/13
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分三次将蛋白拌入蛋黄糊中，要用切拌手法，不能划圈！
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步骤10/13
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烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，震出空气，用刮板尽量抹平表面，放入预热好的烤箱，170度，40分钟，'（可根据自家烤箱适时调整）
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步骤11/13
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出炉倒扣晾凉，趁热撕去油纸，此时打发淡奶油
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步骤12/13
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抹上，铺上，卷起！可在卷起的一头浅切一刀，方便卷起
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最后一步
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卷好用吸油纸包好，放冰箱冷冻层10分钟左右定型，取出，切片，开吃，美味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-04
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