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全面详解麻辣臊子面

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飘泊的湖

麻辣臊子面一直是我的拿手好戏，今天又煮了一碗诱人的面条，看着家人吃得酣畅淋漓的时候，我特别满足，迫不及待的想把这碗面条与大家分享。附上自炼辣椒油与炒制肉臊的做法，过程有点长，但为了这碗好面，超值！
食材清单 加入采购清单
猪前腿肉（肥瘦二八开） 400g（炒多一些备用）
、
挂面 2两
、
猪筒骨 两条
、
辣椒粉 二两（炼辣椒油，多做些备用）
、
豆瓣酱 两汤匙（炒肉臊用）
、
生抽 适量
、
番薯淀粉 半汤匙（炒肉臊用）
、
生姜 适量
、
大蒜 适量
、
鸡精 少量
、
盐 少量
、
菜籽油 适量（炒肉臊和炼辣椒油都要用到）
、
花椒 10几颗（炼辣椒油用）
、
藤椒 10几颗（炼辣椒油用）
、
白芝麻 一小把（炼辣椒油用）
、
猪油 一小坨
、
葱 两条
、
四川冬菜 适量
、
白胡椒粉 一茶匙（炒肉臊用）
、
料酒 一汤匙（炒肉臊用）
、
八角 两颗（炼辣椒油用）
、
老抽 少量
、
花椒粉 两茶匙
烹饪步骤
小贴士

#自炼猪油# 前天刚自炼了辣椒油，家里的猪油吃完了，今天又赶紧自炼猪油。“入得厨房”，可不只是炒菜做饭那么简单，还得具备一些厨房日常补给品制作的基本技能。从健康角度讲，猪油不能多吃，但我已经养成有些菜不得不用猪油的习惯，戒不掉了，姑且让我再炼一盆，咱们尽量少吃。有些人炼油的方式是在猪油里加一些水，随着水份的蒸发，猪油也慢慢炼好了。我喜欢不加水直接炼。我这样做的理由很单纯，就是借着没有水，猪油容易粘在锅底的理由，时不时的去翻炒它，这样我就可以一直站在锅边闻油香了。 炼好的猪油最好放冰箱冷藏，这样保存的时间久一点。 准备材料：猪油（板油上佳）、花椒几颗 简易制作过程： 1、猪油去杂质，热水洗净滤干，切成稍大的块。 偷懒没用其它容器，把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面，开火炼油。 2、炼油的过程其实特简单，只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到，随着温度的持续升高，猪油也发生改变，它在缩小、颜色慢慢变黄。 3、当油出得差不多时，转小火，再熬一会儿。此时若继续大火，油渣会很快焦糊，炼出来的油不漂亮。 4、油炼好了，左手拿漏勺，舀一勺油渣，右手拿汤勺，使劲压干油渣里面的最后一滴油。 成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃，这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜，也是一道好菜哦。 5、等油温稍凉，将油舀入比较大的容器中，丢几颗花椒进去，也可以不丢。容器最好带盖子，方便保存。 6、冷却凝固的猪油，洁白如玉。里面几个黑点不是杂质，它是花椒哦亲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-04

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