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超柔软棉花蛋糕----大概适合小于7寸的模具的做法

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超柔软棉花蛋糕----大概适合小于7寸的模具

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首先感谢一笑嫣然的配方，这款蛋糕非常受家人及朋友的喜欢，真的如棉花般柔软而富有弹性，包括我自己，都是百吃不厌的。但由于我的烤箱温度高，经过几次实验。我做了稍许调整，这样更适合于我的长帝30型烤箱，而且因为不想吃太多糖和油，所以糖和油的量也都减少了一些。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

玉米油 35克

、

细砂糖 30克

、

普通中号鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

低筋粉 50克

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
低粉过筛备用。
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋先取三个，蛋白与蛋黄分离到二个盆里。最后一个全蛋直接打入三个蛋黄盆中。用打蛋器将蛋黄盆里的搅拌均匀，形成蛋黄液，并倒入牛奶，继续搅拌匀。
步骤3/9 点击查看大图
将玉米油放在小盆里加热至刚刚出现纹路，离火，倒入过筛的低粉，快速搅拌成比较浓稠的烫面液。稍等半分钟凉一点的时候倒入蛋黄液中，放盐，搅拌均匀，形成细腻的蛋黄糊。
步骤4/9 点击查看大图
打蛋白前预热烤箱上下120度。最下层放烤箱自带烤盘里面加入热水（一定要加足，免得烤一半水不够，不可以中途打开烤箱加水）。中下层放上烤网备用。蛋白加入柠檬汁或白醋。用打蛋器打至湿性偏干一点。其间分三次加入糖。
步骤5/9 点击查看大图
将打好的蛋白取1/3与蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒回蛋白糊。继续翻拌或切拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入不粘模，轻摔几下，摔出大泡。放入烤箱烤网上。设定时间50分钟，这时调高上火至140度，烤10分钟后上火调到130。20分钟后上火调到120度。下火调到135度至结束。
步骤7/9 点击查看大图
立即取出倒扣，我没用烤网倒扣，而是模具两头用等高的物品把模具架起来，这样蛋糕表面平整不会留下烤网的印痕。
步骤8/9 点击查看大图
凉后脱模，底部非常平滑。
最后一步点击查看大图
用刀切块后放入保鲜盒或袋子。

小贴士

1.这个方子中的模具是小方模，大概就相当于6-7寸的样子。底部比较厚实，所以如果用其它模具，底火可以比这个调得再低一点。 2.一笑嫣然的方法是烤制时把模具直接放在烤盘里的水中，我试过三次，在烤箱里胀发很好，但出炉后蛋糕缩得比较严重。试了这个方法，把装了蛋糕液的模具放在倒二层烤网上，出炉后缩得比较少，厚度也比较高了。也可能是我操作的问题，希望大家相互交流，共同进步哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-03

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