超柔软棉花蛋糕----大概适合小于7寸的模具
首先感谢一笑嫣然的配方,这款蛋糕非常受家人及朋友的喜欢,真的如棉花般柔软而富有弹性,包括我自己,都是百吃不厌的。但由于我的烤箱温度高,经过几次实验。我做了稍许调整,这样更适合于我的长帝30型烤箱,而且因为不想吃太多糖和油,所以糖和油的量也都减少了一些。
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步骤1/9
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低粉过筛备用。
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步骤2/9
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鸡蛋先取三个,蛋白与蛋黄分离到二个盆里。最后一个全蛋直接打入三个蛋黄盆中。用打蛋器将蛋黄盆里的搅拌均匀,形成蛋黄液,并倒入牛奶,继续搅拌匀。
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步骤3/9
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将玉米油放在小盆里加热至刚刚出现纹路,离火,倒入过筛的低粉,快速搅拌成比较浓稠的烫面液。稍等半分钟凉一点的时候倒入蛋黄液中,放盐,搅拌均匀,形成细腻的蛋黄糊。
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步骤4/9
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打蛋白前预热烤箱上下120度。最下层放烤箱自带烤盘里面加入热水(一定要加足,免得烤一半水不够,不可以中途打开烤箱加水)。中下层放上烤网备用。蛋白加入柠檬汁或白醋。用打蛋器打至湿性偏干一点。其间分三次加入糖。
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步骤5/9
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将打好的蛋白取1/3与蛋黄糊翻拌均匀后,全部倒回蛋白糊。继续翻拌或切拌均匀。
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步骤6/9
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拌好的蛋糕糊倒入不粘模,轻摔几下,摔出大泡。放入烤箱烤网上。设定时间50分钟,这时调高上火至140度,烤10分钟后上火调到130。20分钟后上火调到120度。下火调到135度至结束。
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步骤7/9
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立即取出倒扣,我没用烤网倒扣,而是模具两头用等高的物品把模具架起来,这样蛋糕表面平整不会留下烤网的印痕。
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步骤8/9
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凉后脱模,底部非常平滑。
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最后一步
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用刀切块后放入保鲜盒或袋子。
1.这个方子中的模具是小方模,大概就相当于6-7寸的样子。底部比较厚实,所以如果用其它模具,底火可以比这个调得再低一点。
2.一笑嫣然的方法是烤制时把模具直接放在烤盘里的水中,我试过三次,在烤箱里胀发很好,但出炉后蛋糕缩得比较严重。试了这个方法,把装了蛋糕液的模具放在倒二层烤网上,出炉后缩得比较少,厚度也比较高了。也可能是我操作的问题,希望大家相互交流,共同进步哦。
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发布于 2014-12-03
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