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酸汤鱼的做法

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酸汤鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

平菇二两

、

嫩豆腐一块

、

藕一节

、

酸菜一两

、

泡小米椒调味勺五勺

、

泡小米椒汁水小碗一碗

、

泡姜调味勺五勺

、

瓣蒜十瓣

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酸汤鱼
步骤2/16 点击查看大图
选用新鲜的草鱼片成鱼片
步骤3/16 点击查看大图
把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜，泡椒汁水，酸菜，蒜米，泡小米椒
步骤4/16 点击查看大图
蔬菜分别是豆腐平菇和藕，不好意思藕没有拍到，蔬菜可以随意搭配
步骤5/16 点击查看大图
烧一锅水加入盐，把蔬菜汆一道水
步骤6/16 点击查看大图
鱼片的腌制，这个很重要，如何让鱼滑嫩和没有腥味，就是靠姜葱水和盐，顺序是加入调味勺三勺的盐，不要怕咸，因为鱼肉在腌制的时候，有点咸才能入味，在加入姜葱水进行腌制，要让鱼片吃进水分，
步骤7/16 点击查看大图
等鱼片吃进水后加入淀粉，这样鱼片就会很亮很滑嫩
步骤8/16 点击查看大图
然后就是在热油锅中爆香蒜米，泡姜，泡小米辣，
步骤9/16 点击查看大图
然后加入炒勺五飘水，有鸡汤更好，等汤烧沸加入泡小米椒汁水，在熬制一下
步骤10/16 点击查看大图
然后把调料渣子打捞起来
步骤11/16 点击查看大图
加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味
步骤12/16 点击查看大图
打捞出来放入鱼碗垫底
步骤13/16 点击查看大图
然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片
步骤14/16 点击查看大图
等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅
步骤15/16 点击查看大图
然后再锅中加油，爆香小米椒，淋在鱼片上
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花即可

小贴士

在腌制鱼片的时候一定要用姜葱水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-02

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