香酥掉渣的抹茶红豆酥

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油酥类的小点心，特点是酥皮真的可以酥的掉渣，多层薄如蝉翼的酥皮包裹着满满的馅料，即使凉透后口感也相当不错，而且保存时间长，只要封密封保存，在冬天1-2周都没有问题。做这种油酥点心，不可替代的一种原料就是猪油，这是用其他色拉油或者黄油都无法做出来的油酥效果。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（油皮） 75克

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猪油（油皮） 28克

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细砂糖（油皮） 9克

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温水（油皮） 30克

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蜜红豆 260克

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低筋面粉（油酥） 61克

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猪油（油酥） 32克

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抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。
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揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。
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油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。
步骤4/13 点击查看大图
油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。
步骤5/13 点击查看大图
用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖压扁，擀成椭圆形。
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自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。
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利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。
步骤9/13 点击查看大图
将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。
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全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。
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烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。
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做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。