8寸酸奶蛋糕——健康无油版

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酸奶是自制的，酸奶越稠越好！经过几次的努力，终于把酸奶蛋糕做成功了，分享给大家！

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1小时以上 | 切墩(初级)

自制酸奶 200g

、

鸡蛋4个蛋黄60克蛋清120克左右

、

低筋粉 50g

、

玉米淀粉 25g

、

糖粉 50g

、

食用盐几粒

、

米醋 1g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原料，分别称好。酸奶室温放置一会，倒入搅拌盆中。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的搅拌盆中，。蛋黄依次放入酸奶中，搅拌均匀一个蛋黄，再放下一个。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入2滴香草精，搅拌均匀。（没有香草精，可以用柠檬汁代替。）
步骤5/13 点击查看大图
将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再放入盐和几滴米醋（放醋是为了防止蛋白消泡，家里有塔塔粉的话，可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦）。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入20g糖粉。
步骤6/13 点击查看大图
用电动打蛋器中高档打出细腻白色泡沫时，加入15克糖粉。
步骤7/13 点击查看大图
接着用中高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入15克糖粉，继续打发。
步骤8/13 点击查看大图
放蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角呈90℃弯曲即可。
步骤9/13 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡；再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌均匀。蛋糕模具里面垫一层锡纸！
步骤10/13 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里！并在模具外面也包一层锡纸。送入提前预热好160℃的烤箱烘烤。（烤箱预热：酸奶蛋糕用的是浴水法，在烤盘里倒入清水，并将烤盘放在烤箱的底下第一层，烤网放在烤箱的底下第二层，进行预热。）
步骤11/13 点击查看大图
烤箱烘烤20分钟之后，加盖锡纸，再烤40分钟。
步骤12/13 点击查看大图
酸奶蛋糕烤完60分钟之后，别急着从烤箱中拿出来，利用烤箱的余热再烘烤一下，大概30分钟之后模具变凉了，再把蛋糕从烤箱里拿出来，这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷哦！
最后一步点击查看大图
轻酪乳口味的酸奶蛋糕做好了，口感有别于戚风蛋糕，更细腻哦！

小贴士

如果家里的鸡蛋比较大（每个超过60克了，就放4个蛋黄和3个蛋清哦！）想要酸奶制作方法的亲，可以点击我的头像，里面有我发布的酸奶制作方法哦！蛋糕烤好之后别着急从烤箱里拿出来，一定要凉透了再拿，这样蛋糕就不容易塌陷了！亲们可以试试哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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