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手撕鸡的做法

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手撕鸡

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手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 1块

、

青柠檬 1个

、

大葱 1条

、

葱适量

、

芝麻适量

、

花生碎适量

、

香菜 1根

、

姜适量

、

八角 2个

、

盐少许

、

酱油 2勺

、

鱼露 1勺

、

蒜末适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
清水里放大葱，小葱白和葱结八角姜片和适量料酒
步骤2/12 点击查看大图
鸡胸肉放进去大火煮开熬十分钟，然后关火焖五分钟
步骤3/12 点击查看大图
从锅里取出放入盆里清水水浸泡备用
步骤4/12 点击查看大图
第一部分调味：把香菜青柠切好放入盆中加入两勺酱油一勺雨露稍许白糖盐，花生碎和蒜末也放进去拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
切好葱白和大葱白
步骤6/12 点击查看大图
热油锅倒入花生油和芝麻油温度要高些，直至冒烟
步骤7/12 点击查看大图
油倒入葱白为第二部分的调味
步骤8/12 点击查看大图
拌均匀后的葱白倒入第一部分的调味拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
鸡肉撕条
步骤10/12 点击查看大图
把第一第二部分调味放入鸡丝中搅拌均匀
步骤11/12 点击查看大图
然后撒上芝麻
最后一步点击查看大图
装盘！

小贴士

建议青柠檬不要多三片就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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