私厨秘制——香煎咸肉馅饼
曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们,面粉在他们的手上可以变化出各种美食,各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米,面食吃的少,除了可以买到现成的面食点心外,很少会在家里制作,即使做最常见的饺子,也是买现成的饺子皮,再买点肉类剁成馅,添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子,就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了,再也不满足只会包饺子了,就想尝试做各种面食,解馋之余还吃的放心,特别是做出来的面食受家人喜爱时,那种满足感是非常惬意滴~~其实,每种事情,你在旁边观望时总觉得好难,但当你真正投入并享受其中,各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候,觉得过程图太多,想删掉一些,又想想我刚学人家做面食的时候,恨不得他们把每个细节都写出来,这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~
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步骤1/26
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用大盆盛起面粉。
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步骤2/26
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分次加入温水,边加边搅拌、至面粉成絮棉状。(做饼可以揉软一些)
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步骤3/26
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在洁净的面板上揉成光滑的面团。
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步骤4/26
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盆底涂抹一些食用油。(作用是:防止面团沾粘,饧发后面团更光滑柔软。)
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步骤5/26
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放入揉好的面团。
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步骤6/26
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裹上保鲜膜,或盖上干净的湿毛巾,饧发半小时左右。(面团饧发期间制作馅料。)
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步骤7/26
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土猪肉放入锅中煮熟,捞起、趁热涂抹食用盐,两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
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步骤8/26
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腌制好的猪肉冲洗一下,沥干水后切小粒。
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步骤9/26
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肉粒放入盆中,加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
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步骤10/26
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调入2汤匙料酒。
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步骤11/26
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加上2汤匙蚝油。
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步骤12/26
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白芝麻在锅中炒一下(30秒左右)
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步骤13/26
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倒入盆里,加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
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步骤14/26
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用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。
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步骤15/26
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取出面团,再揉成粗面条,切开一个个剂子。
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步骤16/26
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擀成比饺子皮大一些的面皮(擀面板没撒粉也不会沾粘,就是饧发时涂抹了少量的食用油)
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步骤17/26
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放入馅料。(如图)
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步骤18/26
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像做包子一样捏好。
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步骤19/26
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封口(好不好看别太在意,主要是馅料实在,味道好)
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步骤20/26
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封口朝下,用掌心按扁。
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步骤21/26
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逐个做好。
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步骤22/26
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平底锅烧热,放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
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步骤23/26
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煎至两面金黄色。
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步骤24/26
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撒下一点清水,遮上锅盖焖煎1分钟。
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步骤25/26
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铲起,即可享用。
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最后一步
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切开、香味扑鼻。
揉面时用温水,揉好后在碗底里放点食用油,防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润,在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘,如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感,煎制好最后加水焖煎的可以省略,喜欢吃有嚼劲,筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-01
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