私厨秘制——香煎咸肉馅饼

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曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们，面粉在他们的手上可以变化出各种美食，各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米，面食吃的少，除了可以买到现成的面食点心外，很少会在家里制作，即使做最常见的饺子，也是买现成的饺子皮，再买点肉类剁成馅，添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子，就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了，再也不满足只会包饺子了，就想尝试做各种面食，解馋之余还吃的放心，特别是做出来的面食受家人喜爱时，那种满足感是非常惬意滴~~其实，每种事情，你在旁边观望时总觉得好难，但当你真正投入并享受其中，各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候，觉得过程图太多，想删掉一些，又想想我刚学人家做面食的时候，恨不得他们把每个细节都写出来，这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

、

咸肉 300克

、

葱 1小把

、

白芝麻 80克

、

姜末少许

、

盐适量

、

油适量

、

料酒 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

孜然粉少许

、

鸡粉少许

、

生粉 2汤匙

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
用大盆盛起面粉。
步骤2/26 点击查看大图
分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）
步骤3/26 点击查看大图
在洁净的面板上揉成光滑的面团。
步骤4/26 点击查看大图
盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）
步骤5/26 点击查看大图
放入揉好的面团。
步骤6/26 点击查看大图
裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）
步骤7/26 点击查看大图
土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。
步骤8/26 点击查看大图
腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。
步骤9/26 点击查看大图
肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。
步骤10/26 点击查看大图
调入2汤匙料酒。
步骤11/26 点击查看大图
加上2汤匙蚝油。
步骤12/26 点击查看大图
白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）
步骤13/26 点击查看大图
倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。
步骤14/26 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
步骤15/26 点击查看大图
取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。
步骤16/26 点击查看大图
擀成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）
步骤17/26 点击查看大图
放入馅料。（如图)
步骤18/26 点击查看大图
像做包子一样捏好。
步骤19/26 点击查看大图
封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）
步骤20/26 点击查看大图
封口朝下，用掌心按扁。
步骤21/26 点击查看大图
逐个做好。
步骤22/26 点击查看大图
平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。
步骤23/26 点击查看大图
煎至两面金黄色。
步骤24/26 点击查看大图
撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。
步骤25/26 点击查看大图
铲起，即可享用。
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切开、香味扑鼻。

小贴士

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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