手指饼干（提拉米苏）的做法

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手指饼干（提拉米苏）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

蛋白 2个

、

细砂糖 35g（蛋白）

、

细砂糖 20g（蛋黄）

、

低筋面粉 70g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
3个蛋黄和两个蛋白分别装入容器。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白用打蛋器打至粗泡时加入分次加入35g的细砂糖
步骤3/9 点击查看大图
蛋白打至细腻的泡沫时将35g砂糖剩余部分全加入，继续搅打。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白打至干性发泡就可以，如图提起打蛋器可以拉出直立的尖角。
步骤5/9 点击查看大图
蛋黄加入20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至颜色变浅，体积增大。
步骤6/9 点击查看大图
将1/2蛋白盛入蛋黄碗里，再加入1/2过筛的面粉，翻拌均匀，用类似炒菜的手法从底部翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤7/9
重复上一步把剩余的蛋白和面粉翻拌成均匀的面糊。这时候面糊应该是没有太大气泡，也不会太稀，否则就是搅拌过度或者手法不正确导致蛋白消泡了。
步骤8/9 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸或油纸，用中号圆孔裱花嘴挤出条状面糊。把面糊放入预热好的烤箱，190℃，15分钟，直到表面微金黄色就可以了。
最后一步点击查看大图
这样是不是很漂亮。烤好的手指饼干质地松脆，可以直接吃也可以用来做提拉米苏。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

烘烤时间根据自己烤箱性能，随时观察饼干颜色，烤至微金黄色就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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