舒芙蕾芝士蛋糕

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芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 300克

、

黄油 45克

、

蛋黄 57克

、

细砂糖1 20克

、

牛奶 150克

、

蛋白 95克

、

细砂糖2 40克

、

玉米淀粉 11克

、

无

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油放入锅中隔水融化成液态
步骤2/17 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
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奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
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奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
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拌匀的样子
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
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蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～
步骤8/17 点击查看大图
在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
步骤10/17 点击查看大图
将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中，搅拌均匀
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搅拌好的状态
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冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。
步骤13/17 点击查看大图
将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；
步骤14/17 点击查看大图
然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
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倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
步骤16/17 点击查看大图
水浴法，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤30分钟，然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出
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冷藏以后更好吃

小贴士

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模 2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。 3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-30

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