【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
适合南方人的清淡口味!爱吃鱼的绝对不能错过,黑鱼不愧肉紧美味营养好,各种下汤肉不散。
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2人份的用1斤的小黑鱼就行,12块钱经济实惠~宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
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处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后,从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片,自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多,建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液,不然不方便片鱼。
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分享下我片下的鱼肉~
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鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗,如此操作2次,目的让鱼肉更紧、清洗更干净。(这一步很重要,吃时口感会解释一切)
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咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
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鱼肉洗干净后沥干,依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉,抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。(冷藏很重要,醒鱼肉的作用)
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金针菇也洗净放边上,接下来开始起油锅。
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半碗食用油大火烧热,下辣椒碎、一部分香葱爆香,下鱼头鱼骨煎炸至黄色,捞出。
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半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
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油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟。
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加入鸡汤水,水不够可以多加一些,尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
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步骤12/14
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大火熬汤,差不多时加入金针菇。
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步骤13/14
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然后码上鱼片,不要翻搅,浸没即可,盖上盖子煮一会。
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最后一步
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2分钟即可,出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味,信我的不会错~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-30
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