苹果挞

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30–60分钟 | 配菜(中级)

黄油（挞皮） 88g

、

低粉（挞皮） 175g

、

鸡蛋（挞皮） 1个

、

盐（挞皮） 1g

、

水（挞皮） 5g

、

（苹果块）小苹果 2个

、

（苹果块）黄油 10g

、

（苹果块）砂糖 10g

、

（苹果块）柠檬汁 2g

、

鸡蛋（内馅） 1个

、

砂糖（内馅） 10g

、

淡奶油（内馅） 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好做挞皮需要用到的材料
步骤2/15 点击查看大图
将面粉、黄油、盐倒入大碗中揉匀（因为家里没有搅拌机，所以我用手搓的，呈沙粒状即可）
步骤3/15 点击查看大图
加入鸡蛋、水，搅匀
步骤4/15 点击查看大图
将混合物倒在垫板上，揉成面团，再拍成厚约2厘米的圆饼，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
步骤5/15 点击查看大图
面团从冰箱取出后，擀成2毫米厚的面饼
步骤6/15 点击查看大图
将面饼铺在8寸的挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮，再用手按一按挞皮的边缘，让稍微高出模具一点点，因为烘焙时挞皮会回缩
步骤7/15 点击查看大图
用叉子在挞皮底部戳些小洞，防止烘焙时膨胀，然后放入冰箱冷藏10分钟
步骤8/15 点击查看大图
接下来要削苹果啦，烤箱也可以开始预热了，220°C
步骤9/15 点击查看大图
将苹果切成月牙形，整整齐齐的码放在挞盘里。
步骤10/15 点击查看大图
将黄油、柠檬汁、砂糖倒入小锅中加热，混匀
步骤11/15 点击查看大图
将糖浆均匀涂抹在苹果上
步骤12/15 点击查看大图
将苹果挞放入预热好220°C的烤箱中烘焙10分钟，之后将烤箱温度降到200°C，继续烘焙20分钟，直到挞皮变成金黄色，苹果出现焦糖色的边边
步骤13/15 点击查看大图
苹果挞烤的差不多时，开始制作卡仕达内馅，将淡奶油、砂糖、鸡蛋倒入容器中，搅打均匀，将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续用200°C烘焙10分钟，直到卡仕达馅凝固
步骤14/15 点击查看大图
烤好后脱模，撒上些糖粉点缀即可
最后一步点击查看大图
可以享受美味了。（图片是借鉴的，自己做的时候没有时间拍，请大家见谅）这个是雷蒙德大叔的方子减少了糖量