可以媲美西树的香草奶油泡芙（含有香草奶油馅做法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙面糊（14个）

、

水 100ml

、

黄油 45g

、

低粉 60g

、

盐 1小勺

、

鸡蛋 2个

、

蛋液适量

、

装饰

、

糖粉适量

、

奶油馅（14个）

、

牛奶 500ml

、

香草豆荚 1/3根

、

白砂糖 100g

、

低粉 50g

、

蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
上午要把卡仕达奶油馅先做好。香草豆荚中间剖开，把中间黑色的香草籽刮出来。奶锅中，加入牛奶，香草籽和香草豆荚，开火煮沸备用。
步骤2/12
在搅拌盆中，加入蛋黄，搅拌均匀，不用电动加速，手工就行。依次加入白砂糖和低粉，每次加入必须充分搅拌均匀。
步骤3/12
热牛奶液体加入到搅拌盆中，一起搅拌均匀。用过滤网将混合液体中的香草豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒入奶锅中。
步骤4/12
开火，小小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有点点变干了，就可以关火了。（怎么样才算正好呢？用打蛋器捞起来，可以顺滑滴下，即可关火）干了就结块了，等下就挤不出奶油馅了。
步骤5/12
将奶油馅倒入浅盘，用保鲜膜压平，挤出空气。立刻放到冰块上冷却。
步骤6/12
等到冷却后，放入冰箱，冷藏。好的奶油馅，冷藏后，等下可以整块从浅盘上揭下来，不会粘盘，非常光滑。
步骤7/12
下午可以开始做基本面糊。上午记得要把鸡蛋和黄油放在室温下。
步骤8/12
用少量黄油涂抹烤盘，用手涂抹均匀即可，不要太多。
步骤9/12
奶锅中，将水和黄油煮沸。关火，筛入低粉。用橡皮刀搅拌均匀，有粘性。到光滑有粘性的时候，开小火，加热面糊，把水分蒸干。锅底有一层薄膜即可关火。
步骤10/12
取出面糊到搅拌盆，加入打散的鸡蛋液。用橡皮刀快速搅拌均匀。不要一次性都加完。慢慢加入，看面糊的状态。舀起面糊，面糊可以成倒三角垂落下来即可。蛋液加多了，太稀不行，等下挤不出形状；加少了，就会使面糊发硬，烤出来的泡芙就会又小又硬。
步骤11/12
用圆形裱花嘴，挤出面糊。慢慢的，5cm大小。涂上蛋液。用叉子横向纵向轻轻压泡芙，做出格子形状，等下会有裂痕。200°，30min。烤的时候，千万不能打开烤箱，一受冷，就无法膨胀了，甚至会发育不良哦。
最后一步点击查看大图
取出冷却后，中间切开，挤上奶油馅。撒上糖粉。