花蛤冬瓜汤

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天气干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但营养流失，而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。（花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。）味道咸鲜的花蛤冬瓜汤，用了煮蛤蜊的原汤做的，除了盐别不需要加额外的调味料，就味道就鲜美的很，试试吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花蛤 200g

、

冬瓜 200g

、

油适量

、

盐适量

、

葱姜适量

、

料酒 10ml

、

枸杞子适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水
步骤2/8 点击查看大图
冬瓜去囊去皮，切成小块
步骤3/8 点击查看大图
煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫
步骤4/8 点击查看大图
花蛤开口后置于碗中
步骤5/8 点击查看大图
在锅中放入清水，煮开后下枸杞，冬瓜
步骤6/8 点击查看大图
待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）
步骤7/8 点击查看大图
小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐
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关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可

小贴士

关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。

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发布于 2014-11-27

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