【白菜肉丝炒年糕】小时候的味道

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年糕约400G

、

猪肉 100G

、

白菜 4-5片

、

蒜 2瓣

、

料酒 1/2汤匙

、

生抽 1/2汤匙

、

现磨粗粒黑胡椒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉洗净，切成条状，加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟
步骤2/10 点击查看大图
蒜去皮，切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香（准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了）
步骤3/10 点击查看大图
放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用
步骤4/10 点击查看大图
白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软
步骤5/10 点击查看大图
加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足
步骤6/10 点击查看大图
加入炒好的肉丝拌匀备用
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切片年糕煮熟以后捞出沥水我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好
步骤8/10 点击查看大图
年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可
步骤9/10 点击查看大图
成品~
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成品~

小贴士

家常味的炒年糕，不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好这款白菜肉丝的，我和大神都是从小吃，大约江浙沪一带常见在外面买炒年糕要靠人品，年糕片有时硬有时软，味道有时咸有时淡碰到口感味道都好的，就绝不放其它调味料，直接吃就感觉十分的幸福我偏好软糯入味的，所以每次像寻宝，一盘子里头只能挑出小半盘挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌，也是美餐我这吃法，吃相不用说也知道很惊人，于是同行的小伙伴都装作不认识我好吧，外面挑挑捡捡的碍人眼，不如自己在家做一锅，也不用费劲儿挑做软糯入味的炒年糕，如果要说诀窍的话，有一个：先煮后炒严格意义上也不算什么诀窍，应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的同样道理的，炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水后期想要口感干爽的，捞出时水分沥干，多加些油勤翻炒口感想要软润的，就不需要刻意沥得很干，和备好的配菜拌匀即可离火

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发布于 2014-11-26

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