【白菜肉丝炒年糕】小时候的味道
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步骤1/10
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猪肉洗净,切成条状,加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟
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步骤2/10
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蒜去皮,切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香(准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕,一般菜炒好了年糕也煮好了)
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步骤3/10
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放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用
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步骤4/10
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白菜洗净后切成小片,菜叶和菜杆分开放置炒肉丝的余油留在锅内烧热,加入白菜杆翻炒至有些失水变软
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步骤5/10
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加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软,加少许盐入个底味,不要一次加足
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步骤6/10
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加入炒好的肉丝拌匀备用
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步骤7/10
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切片年糕煮熟以后捞出沥水我不喜欢沥得很干,觉得炒的时候有点水分成品口感更好
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步骤8/10
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年糕和配菜炒匀后关火,加盐调味,加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可
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步骤9/10
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成品~
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最后一步
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成品~
家常味的炒年糕,不浓重也不寡淡,一切都是刚刚好
这款白菜肉丝的,我和大神都是从小吃,大约江浙沪一带常见
在外面买炒年糕要靠人品,年糕片有时硬有时软,味道有时咸有时淡
碰到口感味道都好的,就绝不放其它调味料,直接吃就感觉十分的幸福
我偏好软糯入味的,所以每次像寻宝,一盘子里头只能挑出小半盘
挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌,也是美餐
我这吃法,吃相不用说也知道很惊人,于是同行的小伙伴都装作不认识我
好吧,外面挑挑捡捡的碍人眼,不如自己在家做一锅,也不用费劲儿挑
做软糯入味的炒年糕,如果要说诀窍的话,有一个:先煮后炒
严格意义上也不算什么诀窍,应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的
同样道理的,炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水
后期想要口感干爽的,捞出时水分沥干,多加些油勤翻炒
口感想要软润的,就不需要刻意沥得很干,和备好的配菜拌匀即可离火
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-26
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