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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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之前在北京时候喜欢的美食之一就是炸酱面了。今天发现了地瓜的菜谱试做了一下，味道特别棒，忍不住与大家分享一下。无论是一碗炸酱面的回忆，美食和小院儿的故事情节，还是一篮子野餐的心动不已，这一刻，让美食带来对味蕾的极致诱惑在心底驰骋，纵情释放你的情绪吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

半肥瘦肉末 500g

、

王致和干黄酱适量

、

甜面酱适量

、

清水适量

、

京葱一根

、

绿豆芽 200g

、

黄瓜一根

、

卷心菜适量

、

面条适量

、

老抽一勺

、

大蒜适量

、

糖适量

、

陈醋（依个人口味添加）适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把老抽、甜面酱和黄酱倒入一个大碗内，然后加入适量清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
步骤2/4 点击查看大图
炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
步骤3/4 点击查看大图
把洗净的绿豆芽与切好丝的卷心菜分别放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
最后一步点击查看大图
最后把绿豆芽、卷心菜和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

小贴士

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、豆芽与卷心菜在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-26

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