水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心

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呼朋唤友的时候，只要不是饿了要吃饭都喜欢去茶楼。其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧，说起点心我喜欢的也不过只有几样~水晶虾饺就是其中之一~

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄面 100克

、

生粉 30克

、

鲜虾（虾仁170克） 350克

、

胡萝卜 40克

、

马蹄 40克

、

沸水 180ml

、

盐适量

、

油适量

、

糖适量

、

姜汁适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
步骤2/23 点击查看大图
从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
步骤3/23 点击查看大图
轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
步骤4/23 点击查看大图
剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
步骤5/23 点击查看大图
胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
步骤6/23 点击查看大图
虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
步骤7/23 点击查看大图
加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
步骤8/23 点击查看大图
冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
步骤9/23 点击查看大图
澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
步骤10/23 点击查看大图
澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
步骤11/23 点击查看大图
搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
步骤12/23 点击查看大图
再趁热揉搓均匀；
步骤13/23 点击查看大图
再分三次加生粉揉匀；
步骤14/23 点击查看大图
接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
步骤15/23 点击查看大图
面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
步骤16/23 点击查看大图
加适量虾馅，不要贪多哦~
步骤17/23 点击查看大图
两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
步骤18/23 点击查看大图
右手把前面一瓣往中间折起；
步骤19/23 点击查看大图
左手把前面一瓣左边往中间折起；
步骤20/23 点击查看大图
把折口再捏一捏;
步骤21/23 点击查看大图
就包好了漂亮的饺子啦~
步骤22/23 点击查看大图
蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
最后一步点击查看大图
锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~