葱姜花蛤

Name: 葱姜花蛤
Ingredients: 花蛤 500g

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阿菇有着一套自己对材料分配的怪理论，比如说，水果分成“水果”和"干果"，水果自然就是水分足的比如西瓜啊桃子啊之类的，干果呢就是香蕉啊之类的。阿菇对海鲜也有着自己不同的定义。分为“海鲜”和“河鲜”，海鲜自然就是海里的，那河鲜自然就是河浜里的。哈哈哈。阿菇特爱吃河鲜，特别是贝壳类的。比如蛏子啊，花蛤啊，之类的等等。特别是蛏子，花蛤，腰蛤更是情有独钟。不需要太多的调味，一点点葱姜，一点点料酒，一点点盐，真是绝美滋味。

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10分左右 | 切墩(初级)

花蛤 500g

、

姜适量

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小葱适量

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盐适量

、

油一勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）
步骤2/6 点击查看大图
吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，放适量油，下葱姜煸香（炒贝壳类的要用没有涂层的锅子）
步骤4/6 点击查看大图
将花蛤倒入，大火快速翻炒
步骤5/6 点击查看大图
贝壳嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒，撒盐，关于放盐的问题，具体请看小贴士
最后一步点击查看大图
继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，关火

小贴士

在花蛤烹饪的时候，要注意时间和火候，火要开的大，开的猛，大火爆炒，烹入料酒，加盐，撒葱花，一系列动作一气呵成。关于时间方面，当花蛤的贝壳一个个张开的时候，就基本好了，等到肉和贝壳脱离，那就是时间过了。所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。还有一点阿菇要补充，炒花蛤之类的贝壳的东西，不能用有涂层的不粘锅等，会刮伤锅子的表面，最好用最不锈钢或者之类的（皮糙肉厚的）锅子。

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发布于 2014-11-25

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