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最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子

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大菜的美食物语
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
长茄子 500克
、
葱 25克
、
蒜 15克
、
姜 10克
、
泡红辣椒 25克
、
盐 1克
、
白糖 15克
、
醋 5毫升
、
酱油 3毫升
、
肉汤（或者水） 60毫升
、
淀粉 5克
、
食用油 30毫升
烹饪步骤
小贴士

一般人我不告诉他： 1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。 2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。 明白地吃： 1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。 做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。 2、茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-25

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