最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子

Name: 最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子
Ingredients: 长茄子 500克

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 500克

、

葱 25克

、

蒜 15克

、

姜 10克

、

泡红辣椒 25克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

醋 5毫升

、

酱油 3毫升

、

肉汤（或者水） 60毫升

、

淀粉 5克

、

食用油 30毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
步骤2/8 点击查看大图
锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
步骤3/8 点击查看大图
葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
步骤4/8 点击查看大图
将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5/8 点击查看大图
锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
步骤6/8 点击查看大图
放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
步骤7/8 点击查看大图
放入茄子条炒匀。
最后一步点击查看大图
倒入芡汁炒匀即可。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。 2、鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。明白地吃： 1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。 2、茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

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发布于 2014-11-25

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