最上瘾的绝味川菜——担担面

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10分左右 | 切墩(初级)

鲜切面 100克

、

青菜（莴笋尖或者豌豆尖） 20克

、

酱油 15毫升

、

甜红酱油 5毫升

、

香油 10毫升

、

醋 10毫升

、

红油辣椒 15毫升

、

花椒面 1克

、

鸡精 3克

、

葱花 20克

、

蒜泥 10克

、

猪油 5克

、

芽菜肉末 20克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
步骤2/4 点击查看大图
锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
步骤3/4 点击查看大图
在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
最后一步点击查看大图
将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、面条煮断生即可，不要煮得过软。 2、芽菜肉末的做法详见下文。明白地吃：担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。芽菜肉末做法材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。

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发布于 2014-11-25

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