10寸戚风蛋糕

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非常简单的一款蛋糕，省时省力百搭，新手建议先做小的稳定了在做10寸的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 180克

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鸡蛋 8个

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细砂糖蛋黄糊里40克

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牛奶 125克

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玉米胚芽油 120克

、

柠檬汁少许

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香草精少许（可省略）

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细砂糖蛋白里100克

、

盐 3克【蛋黄糊里】

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个，让油和牛奶完全乳化。
步骤2/10 点击查看大图
面粉过筛入盆中，加入盐？（关于加盐的问题自己感觉，也可不加？？）2点到9点顺盆底滑过，右手滑动左手转盆，翻拌均匀不要过度搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒，这是后蛋法，如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。
步骤4/10 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
步骤5/10 点击查看大图
泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
步骤6/10 点击查看大图
打蛋器打到湿性发泡，比硬性稍微软一点，提起来有一个鹰嘴的勾就好了，打蛋器不要满盆打，左手转盆就可以了，期间变换档位中速，高速，中速，低速整理蛋白（这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
步骤7/10 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加，轻轻从下往上翻拌，和刚才翻拌手法一样，这次速度要快防止消泡。
步骤8/10 点击查看大图
倒入模具刮平，震出气泡，烤箱预热150度，这个温度是烤箱里实际温度，不是外面☞的那个温度，中下层烤60分钟，根据自家烤箱温度控制。
步骤9/10 点击查看大图
将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
最后一步点击查看大图
糕体结实紧密。

小贴士

1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。 2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。 3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。

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发布于 2014-11-25

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