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烟筒白菜的做法

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烟筒白菜

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买了很多白菜和佐料，就试着做了~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大白菜（白梗） 1000g

、

发菜（干） 10克

、

火腿 20克

、

虾仁 300克

、

猪肉（瘦） 100克

、

猪肉（肥） 30克

、

猪肋条肉（五花肉） 300克

、

鸡蛋清 50克

、

猪肉皮 30克

、

鸡骨架 500克

、

金针菇 100克

、

盐 15克

、

香油 15克

、

猪油（炼制） 8克

、

黄酒 8克

、

淀粉(玉米) 12克

、

味精 10克

烹饪步骤

步骤1/8
先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分
步骤2/8
先把发菜浸洗干净；再把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；接着精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；还有猪肥肉洗净切丁；也把火腿切成茸
步骤3/8
淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用
步骤4/8
虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用
步骤5/8
将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条
步骤6/8
把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟
步骤7/8
起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用
最后一步
菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可

小贴士

记得虾忌与某些水果同吃。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状的~（转载来着）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-25

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