最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨

Name: 最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨
Ingredients: 猪仔排骨 500克

浏览 12.3万 · 收藏 4869 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪仔排骨 500克

、

冰糖 75克

、

生抽 15毫升

、

老抽 10毫升

、

醋 50毫升

、

料酒 25毫升

、

葱段 15克

、

熟芝麻 5克

、

姜片 15克

、

油

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
步骤2/9 点击查看大图
汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
步骤4/9 点击查看大图
将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
步骤6/9 点击查看大图
锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。
步骤7/9 点击查看大图
将冰糖熬至金黄。
步骤8/9 点击查看大图
加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
最后一步点击查看大图
《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html

小贴士

一般人我不告诉他： 1、炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。 2、熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。 3、因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。明白地吃：糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-24

换个做法