轻奢版水煮肉片

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已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受。还等啥，咱们开始吧！^_^

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪前腿肉 400g

、

豆芽 300g

、

平菇 300g

、

莴笋 1条

、

黄瓜 1条

、

梅林午餐肉罐头半个

、

笋片 200g

、

郫县豆瓣适量

、

生姜两块

、

香葱 3根

、

料酒适量

、

丁香少量

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

猪油一坨

、

菜油 200g

、

番薯淀粉适量

、

盐适量

、

酱油适量

、

大蒜 1个

、

冰糖 3小颗

、

干辣椒 10来个

、

花椒、藤椒适量

、

辣椒油两勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。
步骤2/11 点击查看大图
锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用。
步骤3/11 点击查看大图
豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
步骤4/11 点击查看大图
锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主。
步骤5/11 点击查看大图
加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟。
步骤6/11 点击查看大图
然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
步骤7/11 点击查看大图
煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
步骤8/11 点击查看大图
捞起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确。【调皮】
步骤9/11 点击查看大图
麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节。
步骤10/11 点击查看大图
洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
最后一步点击查看大图
转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！