玫瑰酱肉
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步骤1/8
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选择新鲜的五花肉块或条,洗净。
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步骤2/8
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煮沸后除去血沫,捞出五花肉条,用冷水清洗,然后切成肉块沥干备用,肉块大小如图所示。
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步骤3/8
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吸收酱汁的豆腐干味道非常鲜美,但也可以不放,不影响味道。豆腐干如图切块备用。
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步骤4/8
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准备配料:香叶、桂皮、姜片、小茴香、冰糖、香葱、腐乳(最好是玫瑰腐乳,我因为忘记买了,无奈用的白腐乳,3块腐乳加点腐乳汁,然后捣成糊状)、红曲米(红曲粉也可以,上色用的)、生抽、老抽,料酒、盐、鸡精。
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步骤5/8
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起油锅,油温上来后加入冰糖,然后加入姜片和葱花,炒出香味后加入五花肉块,继续煸炒。
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步骤6/8
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炒至肉块开始出油,表面微黄的时候加少量老抽(半调羹),继续翻炒到老抽给肉块均匀上色,然后加入两调羹生抽翻炒,再依次倒入腐乳糊、桂皮、香叶、小茴香、红曲米翻炒均匀。
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步骤7/8
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然后倒入豆腐干块,翻炒均匀后加水至漫过肉块。大火煮开后10分钟改小火煮30分钟。然后根据味道加入适量的盐和鸡精(个人习惯偏甜点的味道)。然后大火收汁,等汤汁粘稠既可以装盆。
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最后一步
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肥而不腻、甜香四溢的玫瑰五花肉出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-23
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