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玫瑰酱肉的做法

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玫瑰酱肉

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配菜(中级)

五花肉 1㎏

、

香叶

、

玫瑰腐乳

、

生抽

、

盐

、

小茴香

、

桂皮

、

姜片

、

冰糖

、

香葱

、

鸡精

、

老抽

、

料酒

、

红曲米

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择新鲜的五花肉块或条，洗净。
步骤2/8 点击查看大图
煮沸后除去血沫，捞出五花肉条，用冷水清洗，然后切成肉块沥干备用，肉块大小如图所示。
步骤3/8 点击查看大图
吸收酱汁的豆腐干味道非常鲜美，但也可以不放，不影响味道。豆腐干如图切块备用。
步骤4/8 点击查看大图
准备配料:香叶、桂皮、姜片、小茴香、冰糖、香葱、腐乳(最好是玫瑰腐乳，我因为忘记买了，无奈用的白腐乳，3块腐乳加点腐乳汁，然后捣成糊状)、红曲米(红曲粉也可以，上色用的)、生抽、老抽，料酒、盐、鸡精。
步骤5/8 点击查看大图
起油锅，油温上来后加入冰糖，然后加入姜片和葱花，炒出香味后加入五花肉块，继续煸炒。
步骤6/8 点击查看大图
炒至肉块开始出油，表面微黄的时候加少量老抽(半调羹)，继续翻炒到老抽给肉块均匀上色，然后加入两调羹生抽翻炒，再依次倒入腐乳糊、桂皮、香叶、小茴香、红曲米翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
然后倒入豆腐干块，翻炒均匀后加水至漫过肉块。大火煮开后10分钟改小火煮30分钟。然后根据味道加入适量的盐和鸡精(个人习惯偏甜点的味道)。然后大火收汁，等汤汁粘稠既可以装盆。
最后一步点击查看大图
肥而不腻、甜香四溢的玫瑰五花肉出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-23

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