冬日暖心羊肉面（内含羊肉臊子的制作方法）

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羊肉是冬季的滋补佳品，原因是羊肉含有多种矿物质，能够增加人体的抵抗力，还有很好的御寒功效。并且冬季吃羊肉可以暖中补虚、补气滋阴。羊肉和萝卜搭配，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。小时候最幸福的事儿就是能在冬天吃一碗姥姥做的羊肉面。自己琢磨了一下，大致还原了儿时的味道。不过总觉得少了点儿什么…

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10~30分钟

羊腿肉适量

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土豆 1个

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白萝卜半根

、

面条 2人份

、

西红柿 1个

、

辣椒面适量

、

花椒少量

、

葱白半根

、

大蒜适量

、

盐适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先制作臊子…主角闪亮登场羊肉。从羊肉臊子面原产地银川空运的羊腿肉…无奈刀功堪忧，切的简直太大块儿了。亲们自己做的时候尽量小块儿，这样才能让汤汁和羊肉的味道充分融合。羊油的部分请单剃出来哦。
步骤2/24 点击查看大图
羊油君的特写。不用剔的特别干净！但是千万别！扔！掉！
步骤3/24 点击查看大图
葱姜蒜三剑客！话说家里葱没法屯…每次用的时候总发现没有。这不又从邻居家花盆里薅了一根…阿姨，回头还您。还放老地方！
步骤4/24 点击查看大图
辣椒面君的友情出镜！也是从银川空运来的…咳咳…不要问为什么总是空运…不需要特别细的辣椒面…当然它本来对粗细也没有什么特别的要求
步骤5/24 点击查看大图
'…还送我家一口大黑锅！'热！锅！倒入一点儿植物油，一点儿就可以！
步骤6/24 点击查看大图
关小火，放入单剔出来的羊油，炼出羊油。羊油会慢慢的变成焦黄色，但是不会完全消失…
步骤7/24 点击查看大图
已经出了不少油了，放入花椒，炸出香味后捞出。其实捞不捞无所谓了…反正一会儿他也会飘起来的。
步骤8/24 点击查看大图
放入切好的葱姜蒜三剑客。小时候不爱吃葱和姜，长大后发现没有葱姜真的不出菜啊啊啊啊啊！这时候能闻到羊油和葱姜蒜的香味。
步骤9/24 点击查看大图
放入切好的羊肉块…对比炒菜铲才看出来这浮夸的刀功了吧！亲们记得一定要smaller
步骤10/24 点击查看大图
开中火炒到羊肉块儿断生变色，会出点儿水，大丈夫不用在意…一着急照片拍糊了
步骤11/24 点击查看大图
放入N大勺辣椒面儿…话说这个量真的随心。不过建议做臊子的时候还是尽量多放。类似酱的原理，口味可以略重一点儿。这样如果加水加汤味道不容易稀释！
步骤12/24 点击查看大图
大火炒至羊肉被辣椒面均匀覆盖。加入酱油，多一点儿的盐，如果怕羊肉膻味太重，可以烹一点儿料酒提味儿。银川的羊肉完全不用担心这个问题，所以我没有用料酒，尽量保持食材原味儿。自此，羊肉臊子就做好了，不难吧！一次可以多做些，盛出一部分放在冰箱里可以保存的稍久一点儿。
步骤13/24 点击查看大图
Go，on。臊子做完该面了。倒入适量开水制作汤底，两人份适量水，不过要考虑配菜的水分…土豆、萝卜、西红柿都会煮出水分。所以计算一下，别放太多水了。
步骤14/24 点击查看大图
白萝卜半根，切成丁儿…请无视我寒碜的刀功…因为已经有更寒碜的羊肉出镜了
步骤15/24 点击查看大图
土豆君！因为外面实在太脏了，所以没有常规处理，直接削皮了。看着好疼…
步骤16/24 点击查看大图
土豆也需要切成丁儿…薄厚要控制一下，我喜欢煮的沙沙的土豆…所以就切成这么大了…千万不要太大！否则太不好熟了。
步骤17/24 点击查看大图
西红柿剁成小块儿，可用开水烫一下去皮，为了节省时间（其实是懒）我就直接切了
步骤18/24 点击查看大图
开大火放入土豆和白萝卜丁儿，看到浮起来的花椒君顺手捞出来。
步骤19/24 点击查看大图
加入西红柿之后煮开的模样…关小火继续煮。可以尝尝味道，觉得淡了再调入适量盐。
步骤20/24 点击查看大图
锅中接开水开大火，特别安利下宜家的锅。锅深不用点水，还有配套的篦子，煮面真的棒棒哒！
步骤21/24 点击查看大图
超市买的面条，姑娘可以2人一包，有汉子需要2包，有女汉子…呵呵呵（话说什么包装上的'乌冬'是个什么鬼东西…冰箱里的乌冬君表示不服！）
步骤22/24 点击查看大图
水煮开后，放入面条，煮到没白芯儿哦…
步骤23/24 点击查看大图
煮好的面条过凉水，这时候篦子的作用凸显。方便捞面方便过水真是一点儿都不心塞。当然可以不过水…直接捞出来吃热乎乎的也没问题。
最后一步点击查看大图
盛出过好凉水的面，一勺勺浇入做好的臊子面汤底。一碗冬日暖心羊肉面就做好啦！

小贴士

羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。做羊肉臊子可以自行搭配食材，比如豆腐、香菇、豆干、豆角。面里可搭配韭菜、油菜等青菜。除了可以做成面食，臊子汤泡米饭也可以试一下哦。

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发布于 2014-11-22

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