郴州栖凤渡鱼粉

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说到栖凤渡鱼粉没有一个郴州人不知道的鱼粉在郴州的地位相当于重庆酸辣粉、桂林卤粉、柳州螺蛳粉等等作为一个地方最为代表的食物...鱼粉在大街小巷步行街、商场里到处都有以前鱼粉只是早餐现在不仅中餐晚餐都可以吃到还有24小时营业的店.. 不过说到正宗的栖凤渡鱼粉还是要到栖凤渡去吃~正宗的栖凤渡鱼粉的粉都是手工制作味道相当好... 现在外面的鱼粉店很多都放辣椒素和大量味精吃完之后会很口干所以麻麻经常让我在家里吃... 今天麻麻拌了一碗酸萝卜顿时很想来碗鱼粉就立马去买了半条鱼自己熬汤煮粉味道完全不输外面的~ 身在外地的郴州小伙伴也可以自己动手做起来~~再也不用馋啦~

食材清单加入采购清单

鲢鱼

、

辣椒粉

、

蒜

、

葱

、

姜

、

豆油

、

茶油

、

醋

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼切块洗净(我今天买的半条鱼鱼尾那一半刚好一斤)
步骤2/13 点击查看大图
姜蒜切碎
步骤3/13 点击查看大图
葱打结
步骤4/13 点击查看大图
辣椒粉放在碗里油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀..
步骤5/13 点击查看大图
烧水放蒜末
步骤6/13 点击查看大图
水开之后放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
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中火煮中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
步骤8/13 点击查看大图
(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟关火。（这是现吃现煮的如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的）
步骤9/13 点击查看大图
碗里放一把葱花少许豆油再加入刚刚熬好的鱼汤~
步骤10/13 点击查看大图
边熬鱼汤的时候边烧水煮粉...没有鲜的干切粉可以买那种袋装的河粉。
步骤11/13 点击查看大图
这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单酸萝卜切丁放辣椒粉、少许糖、生抽拌匀腌制半天即可~
步骤12/13 点击查看大图
鲜辣的鱼粉再配上酸菜~~~口水啊~
最后一步点击查看大图
外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少大多都是熬到要碎的鱼肉了还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~

小贴士

豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点！豆油不是大豆油是我们家那边的叫法实际上是颜色发黑的膏状味道略重喜欢的觉得香不喜的会觉得臭外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法可能并不是正综栖凤渡鱼粉但是味道和外面卖的没差～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-21

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