红薯红豆,豆沙包
小时候我不吃面条,家里晚饭只要是煮了面条,我就开始耍大小姐脾气了,奶奶最疼我,做完一大家人的饭后,自己顾不上吃饭,还要先端着我的小碗去村子里借一碗米粉给我吃。 小时候,春节前夕,每家每户都要蒸几大锅各种口味的包子和馒头,其中必备的有我最爱的油渣粉条青菜包、红薯豆沙包。 蒸好的包子以备走亲串友的亲朋好友们来家里时好做饭。依然记得那个场景,农村里的土灶台,树干劈成的柴火,我烧火,奶奶一边揉面,一边包。闻着面食特殊的香气,我都要醉了,蒸好一锅,我就要马上吃掉一个,吃得实在吃不动了为止。 今秋在家给老太太做手擀面,水煎包、牛奶馒头、油渣大菜包、吃了几次以后老太太说:你们北方的“侉子”就喜欢吃面食,我马上问她:你是南方的“蛮子”吗?老太太咯咯笑。我做的包子馒头深的老太太喜爱,刚出锅的包子,她高兴得拿几个去给邻居,边走边高兴的说,看我大孙女做的包子,好看又好吃啊。这一刻我是幸福满足的。 小时候不吃面食的我,现在为啥面食能做的这么好呢?追根究底还得从我找了个北方男人说起呀!恋爱的时候他总是迁就我,我们每天炒菜米饭。后来他有胃病,为了迁就他,我开始学做面食,最开始也蒸过几次黑不溜秋能丢出去打狗的硬邦邦的馒头,后来自己摸索到窍门后各种面食都不在话下了
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步骤1/20
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红豆200克,提前一晚用清水泡上。(我在红豆里加入了薏米,大家做的时候不用加薏米。)
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步骤2/20
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红豆放入锅里,如图4碗清水烧开。
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步骤3/20
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红豆汤煮开后,加盖子小火煮10分钟,然后关火焖30分钟,焖完以后豆子会自动开花。然后加入大约30粒冰糖,冰糖的量也可以根据个人喜好来定。
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步骤4/20
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加入冰糖以后,打开盖子,小火煮红豆,直到水分煮干,锅底有少许黏黏的水分即可,因为豆沙晾凉以后,豆沙会将少许水分无安全吸收,变得干干的。中间隔几分钟就要搅拌一次,以免糊底。
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步骤5/20
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豆沙晾凉。我喜欢有颗粒感的豆沙。个人觉得做豆包,不太适合用十分细腻的豆沙。
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步骤6/20
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200克红薯切丝后再切成极小的颗粒状。
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步骤7/20
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将豆沙和红薯混合,在加入30克细砂糖。这一步根据个人口感来定,也可以不用加。
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步骤8/20
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混合后搅拌均匀,备用。
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步骤9/20
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550克面粉加入320克温水揉成面团。我用的是自发粉,所以加入温水即可。不用在添加酵母,如果大家使用的是普通面粉,则需要加入等量的酵母粉。
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步骤10/20
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.面团发酵至2倍大,用手指戳开面团里面呈蜂窝状。(我将揉好的面团放在暖气片旁边大概1个小时,面团就发酵完成了,我家室温28度左右。如果家里有烤箱的,可以烤箱温度调至35-38度将面团放进烤箱发酵,如果室温较低的情况下,面团的发酵时间则要延长几个小时)
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步骤11/20
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案板略施薄粉将面团揉至原来大小。
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步骤12/20
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取面团的二分之一搓成条状。
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步骤13/20
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切成35克左右的面剂子。
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步骤14/20
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面团再次揉圆。
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步骤15/20
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擀好包子皮。
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步骤16/20
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包子皮里放入适量馅。
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步骤17/20
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收住口。
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步骤18/20
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收口朝下,再次将包子团圆整。
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步骤19/20
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做好的包子胚子,需要二次醒发15-20分钟。蒸好出锅的包子是否好,跟包子胚子二次醒发好有直接关系,如果做好的胚子没有醒发好,出锅后的包子不选软,有些像死面的。如果醒发过头,包子皮会开裂。
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最后一步
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在篦子上用刷子刷上植物油,为了防止粘连。冷水上锅,开大火,锅里冒大气后,蒸10分钟。然后改中小火15分钟。关火后,3-5分钟后在打开盖子。切记,不可关火后马上打开盖子,如果立马打开盖子,包子皮马上呈塌陷状。俗话说馍不熟,气不匀,就是这个道理,关火后要让热气在酝酿些时间。
2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-21
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