最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

猪腿尖肉 250克

、

黄瓜 1根

、

葱 20克

、

姜 15克

、

蒜泥 25克

、

红酱油 20毫升

、

辣椒油 50毫升

、

味精少量

、

香油 5毫升

、

糖 10克

、

葱丝 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。
步骤2/9 点击查看大图
关火后让肉在汤中浸泡20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
步骤4/9 点击查看大图
将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
步骤5/9 点击查看大图
将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。
步骤6/9 点击查看大图
卷起来。
步骤7/9 点击查看大图
摆盘。
步骤8/9 点击查看大图
将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
最后一步点击查看大图
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小贴士

一般人我不告诉他： 1、片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。 2、煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。明白地吃： 1、猪腿尖肉就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。 2、蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。 3、红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

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发布于 2014-11-20

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