最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆腐 200克

、

牛肉馅 100克

、

青蒜 15克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

豆豉 10克

、

姜 10克

、

辣椒粉 0.5克

、

花椒粉 1.5克

、

酱油 10毫升

、

盐少量

、

糖 5克

、

湿淀粉（淀粉加少许水调匀） 5毫升

、

肉汤（或水） 150毫升

、

油 75毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
步骤2/10 点击查看大图
将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
步骤4/10 点击查看大图
待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
步骤5/10 点击查看大图
放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
步骤6/10 点击查看大图
下肉汤煮沸。
步骤7/10 点击查看大图
放入豆腐煮3分钟。
步骤8/10 点击查看大图
加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
步骤9/10 点击查看大图
离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
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小贴士

一般人我不告诉他： 1、实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2、麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。明白地吃： 1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 2、麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。

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发布于 2014-11-20

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