最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐
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步骤1/10
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将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
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步骤2/10
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将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。
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步骤3/10
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炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。
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步骤4/10
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待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
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步骤5/10
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放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
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步骤6/10
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下肉汤煮沸。
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步骤7/10
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放入豆腐煮3分钟。
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步骤8/10
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加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。
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步骤9/10
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离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
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最后一步
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一般人我不告诉他:
1、 实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。
2、 麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。
明白地吃:
1、 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、 麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型,味道麻辣味厚,咸鲜而香,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成,代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-20
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