【自制黑椒汁】万用调味料

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方子自配。主料里是黑椒汁配料，辅料里是牛肉高汤配料

食材清单加入采购清单

牛肉高汤 250ML

、

无盐黄油（或橄榄油） 20G

、

洋葱半个

、

独头蒜 1个

、

海盐 1茶匙

、

白砂糖 1/2茶匙

、

现磨黑胡椒 1/2茶匙

、

淀粉水淀粉1汤匙+水50ML

、

牛肉 500G

、

姜 5片

、

桂皮 1段

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

干辣椒 2个

、

花椒 1把

、

陈皮 1片

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉洗净切成大块。我用的几乎是瘦肉做高汤当然最好能有牛棒骨和猪棒骨或者鸡架这些我没有，所以直接用的牛肉。炖完高汤的牛肉直接切片蘸调料也很好吃
步骤2/15 点击查看大图
牛肉块焯水，去除血沫等杂质备用
步骤3/15 点击查看大图
香料：姜5片，桂皮1段，八角2个，香叶2片，干辣椒2个，花椒1把，陈皮1片，料酒1汤匙一般高汤是不需要放很多香料的，如果是骨汤就更不需要。我比较喜欢放点香料，觉得比较提味
步骤4/15 点击查看大图
加入准备好的牛肉块，加水至几乎没过牛肉块
步骤5/15 点击查看大图
高压锅上汽后压30-40分钟，自然放气后滤出汤汁备用
步骤6/15 点击查看大图
洋葱去皮对半切开，独头蒜去皮备用我用的洋葱比较大，所以对半切开。没有独头蒜的话用普通的蒜4-5瓣代替
步骤7/15 点击查看大图
洋葱和蒜切丁备用，不用费力切得很细，之后反正要用搅拌机打碎
步骤8/15 点击查看大图
锅内加黄油烧热融化用黄油做的成品会有一些奶香味，不喜欢的就换成橄榄油代替吧
步骤9/15 点击查看大图
加入洋葱和蒜丁煸炒出香味
步骤10/15 点击查看大图
倒入250ML准备好的牛肉汤，煮开
步骤11/15 点击查看大图
大火烧开后转中小火煮10-15分钟后关火
步骤12/15 点击查看大图
将11步的洋葱、蒜和汤汁全部都倒入搅拌机中，打碎
步骤13/15 点击查看大图
打碎以后酱汁的雏形就出来了，再次转入炒锅中烧开淀粉1汤匙加水50ML搅匀，趁沸腾时将淀粉水倒入，立即搅开
步骤14/15 点击查看大图
煮至酱汁粘稠。加海盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙搅匀即可如果想要颜色深一点的，可以加少许蚝油调味，相应的减少一点盐糖的用量或者，加几滴老抽，上色效果非常的好。我这次的成品是保持原色的
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

黑椒汁是再常见不过的西餐调味料越是平常，也越是重要，越是不能忽视自己做黑椒汁，也没啥困难的材料清楚明白，不用担心添加剂的问题不只是西餐，作为中餐的淋酱也很适合要说复杂版和简易版的区别，应该是在于高汤我这次准备的高汤算是迎合了自己的口味吧当然也有一大原因是熬汤的原材料受到限制熬高汤用的骨头类在我这儿实在是太难买了如果用骨汤的话可能回味会更浓厚一点不过普通的牛肉汤煮出来的味道我已经很喜欢了这款酱汁，推荐现做现用，我没有试过保存但是高汤是可以放凉以后冷冻保存的，随用随取其它的材料准备起来都很方便，并不怎么费时所以实际上只要有高汤，现用现做也很快

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发布于 2014-11-19

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