提拉米苏

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提拉米苏

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马斯卡蓬芝士 250g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 70g

、

清水 60g

、

淡奶油 120g

、

手指饼干适量

、

吉利丁片 2片（10克）

、

咖啡酒 200g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
吉利丁片2片（10克）剪开放冰水里，然后放冰箱里软化它
步骤2/22 点击查看大图
3个蛋黄，用电动打蛋器打发到体积膨胀变白，提起打蛋器滴落的纹路会消失，这样的状态就可以了
步骤3/22 点击查看大图
准备一个锅，把清水放进去，把细砂糖也倒进去开中火煮糖水，糖水煮沸腾以后中小火继续煮2分钟，这个糖水是为了给刚刚的蛋黄杀菌用的
步骤4/22 点击查看大图
一边往蛋黄里倒糖水一边用打蛋器，开一档，刚刚倒进去的时候要一点点倒，因为糖水温度特别高，一口气倒进去的话…蛋黄就烫熟了，糖水全部倒完之后要高速打发蛋黄液至变凉为止（5～10分钟左右）摸起来没什么温度就可以了。图片是糖水和蛋黄的成品图
步骤5/22 点击查看大图
吉利丁片上场，把谁倒掉，隔热水融化它
步骤6/22 点击查看大图
图为，融化后的吉利丁片，开动调动打蛋器一边倒进蛋黄糊里一边打发
步骤7/22 点击查看大图
称好马斯卡蓬芝士，用电动打蛋器稍微打发顺滑就行，不要打发的太久，因为马斯卡蓬芝士很容易水油分离
步骤8/22 点击查看大图
把蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士里用翻拌加翻压的手法，一直到没有颗粒为止
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图为，马斯卡蓬芝士和蛋黄糊融合一起的完成品
步骤10/22 点击查看大图
开始打发淡奶油，打发至5分就好，不要打到可裱花状态，图为5分状态
步骤11/22 点击查看大图
也加入马斯卡蓬芝士糊里去，图为混合后的成品图
步骤12/22 点击查看大图
准备6寸活底模具
步骤13/22 点击查看大图
拿出提前做好的手指饼干，和咖啡酒（手指饼干做法请在我其他菜谱里找）
步骤14/22 点击查看大图
咖啡酒倒进盘子里
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手指饼干蘸一层咖啡酒，在活底模具底层摆一层，尽量在外层摆，这样脱膜以后能看到手指饼干夹层，摆一层手指饼干铺一层芝士糊，依此类推
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图为第二层，摆的时候外面摆大的，中间摆小的
步骤17/22 点击查看大图
这是第三层手指饼干
步骤18/22 点击查看大图
最后一层芝士糊，然后放冰箱里冷藏4小时以上，取出后筛上可可粉就可以吃了
步骤19/22 点击查看大图
4小时后的，热毛巾捂一下模具壁，不要太久不然会融化芝士糊
步骤20/22 点击查看大图
筛上可可粉
步骤21/22 点击查看大图
切开
最后一步点击查看大图
装盘，怎么样？看着不错吧？味道妥妥哒，大家快来试试吧

小贴士

这个方子可做6寸的提拉米苏（包含手指饼干）

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