最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁

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一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，但是大部分人却忘却了花椒的香味。想当初，花椒也是十三香之首，皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，房间温暖而芳香，美其名曰“椒房”。如今除了作为一味调料，还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢。我的一个朋友，曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院，满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味，他说：“没想到花椒是那样的香，胜过花香。” 我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会，如同错失了很多生活中的美好。我妈妈在做拍黄瓜的时候，喜欢放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，但是很香，不信你试试。” 脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台，那一点点的花椒真的——很香。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 400克

、

青椒 50克

、

红椒 50克

、

花椒 10克

、

干辣椒 25克

、

姜片 20克

、

葱段 15克

、

大蒜片 10克

、

酱油 30毫升

、

料酒 15毫升

、

糖 5克

、

香油 5毫升

、

盐适量

、

鸡精少量

、

油

、

鲜汤 50毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
步骤2/6 点击查看大图
锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
步骤3/6 点击查看大图
锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
步骤4/6 点击查看大图
放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
步骤5/6 点击查看大图
放入炸过的鸡丁一起炒；
最后一步点击查看大图
加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

小贴士

一般人我不告诉他： 1、鸡腿拆骨的方法详见 2、将鸡肉炸过以后再炒，吃起来外焦里嫩，因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。明白地吃： 1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 2、花椒：有特殊的芳香，能去腥，能促进食欲，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张，从而觉有降低血压的作用。

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发布于 2014-11-19

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