最上瘾的绝味川菜——花椒鸡丁
一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。 想当初,花椒也是十三香之首,皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,房间温暖而芳香,美其名曰“椒房”。如今除了作为一味调料,还有谁会独独去欣赏花椒的香味呢。 我的一个朋友,曾经在旅行的时候到过一座僻静的寺院,满院的花椒树散发出浓烈的花椒香味,他说:“没想到花椒是那样的香,胜过花香。” 我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会,如同错失了很多生活中的美好。 我妈妈在做拍黄瓜的时候,喜欢放一点点花椒末,我说:“清清爽爽的菜,干嘛还要放花椒。”她说:“一点点的花椒,没有麻味,但是很香,不信你试试。” 脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台,那一点点的花椒真的——很香。
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步骤1/6
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将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
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步骤2/6
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锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
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步骤3/6
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锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒炒香;
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步骤4/6
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放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
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步骤5/6
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放入炸过的鸡丁一起炒;
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最后一步
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加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀,再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
一般人我不告诉他:
1、 鸡腿拆骨的方法详见
2、 将鸡肉炸过以后再炒,吃起来外焦里嫩,因为油炸可以锁住鸡肉内的水分。
明白地吃:
1、 鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、 花椒:有特殊的芳香,能去腥,能促进食欲,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张,从而觉有降低血压的作用。
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发布于 2014-11-19
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