分享皮糯肉香，酥而不腻的经典私房菜--【陈皮红烧肉】
红烧肉，永远是餐桌上的经典~ 从古到今，这道经典一直被传颂且永不过时。以苏东坡的名号命名的“东坡肉”， 也就是红烧肉的雅名。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。 慢火，少水，火候足时它自美”。 苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到， 红烧肉的烹饪之道“慢火，少水，火候足时它自美”
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步骤1/3
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带骨五花肉500-700克，蒜瓣6-8粒，冰糖6粒，老抽2勺，陈皮少许10-20克
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步骤2/3
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1，五花肉切成肉块，可大可小，不固定2，锅中放油下锅炒香出油3，肉色变白，油脂出来后，肉炒出有小焦黄边时即可出锅4，老抽，陈皮，冰糖，蒜粒等放入锅中，加入温水，一碗左右，肉多可适量增加些水5，放入刚炒香出油的肉块6，翻拌均匀后在炒锅中大火烧开7，瓦煲加热后放入，连汤带肉一同小火慢烹8，一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐，口味淡的也可不加，老抽里有盐分，趁热食用，口感最佳
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最后一步
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成品图
好的五花肉的标准和分布位置：
---五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳
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发布于 2014-11-18
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