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猪肉汉堡的做法

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猪肉汉堡

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切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

糖 25g

、

盐 2g

、

无盐黄油 20g

、

蛋液 35g

、

猪肉陷适量

、

洋葱少许

、

盐少许

、

糖少许

、

蛋清 1个

、

生粉少许

、

清水少许

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面粉类除黄油都混合均匀加适量水揉至光滑，水一点一点加直到面团柔韧。黄油室温软化切小块放进面团，继续揉至扩展阶段，拉起薄膜不破。盖上保鲜膜温暖地方发酵约1小时以上。
步骤2/8 点击查看大图
面团发酵至2-2.5倍大小，手指戳一个小洞不回弹就可以了。
步骤3/8 点击查看大图
面团排气后视面包大小分成6-8等分，盖保险膜松弛15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
刷蛋液撒芝麻，放烤箱里下面放一盘热水，不用开烤箱利用热水蒸汽达到发酵环境，进行二次发酵。如觉得蒸汽不够可最低温度稍加热后马上关闭烤箱。
步骤5/8 点击查看大图
面团发至两倍大，预热烤箱180度，然后上下火烤18-25分钟至上色即可。
步骤6/8 点击查看大图
将猪肉陷、蛋清、洋葱碎、黑胡椒、盐、糖依次放入搅匀，可加适量水和酱油，最后加适量淀粉增加粘稠度。
步骤7/8 点击查看大图
将肉馅整形成与面包差不多的圆饼，平底锅内抹少许黄油，小火煎至两面金黄即可图中肉馅可制作三个肉饼。
最后一步点击查看大图
放上生菜挤些千岛酱，味道好极了！

小贴士

烤箱发酵时如需提高温度一定要最低温度下火加热一下马上关掉，千万不要长时间烤制。摆放面团时要留一定空隙避免粘连，如果烤箱小面团多可分次烘烤不能挤在一起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-18

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