葱香玉米肉馅煎饼

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最近喜欢尝试做各种面食，特别是煎饼。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

鸡蛋 2个

、

肉末 100克

、

甜玉米粒适量

、

葱 3根

、

盐少许

、

温水适量

、

鸡粉少许

、

白糖少许

、

孜然粉少许

、

酱油 1汤匙

、

淀粉 1汤匙

、

油适量

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水，加点盐调开。
步骤2/21 点击查看大图
调好的温盐水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，至面粉湿润能和成团为止。
步骤3/21 点击查看大图
揉成光滑的面团。（俗语说三光：手光、面光、盆光的干净状态）
步骤4/21 点击查看大图
揉好的面团再次放进盆中，盖上保鲜膜或干净的湿布，冬季在常温下饧发30分钟以上。
步骤5/21 点击查看大图
饧发面团的空档可以做馅料：肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中，加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
调入少许高汤或清水（约2汤匙）用筷子往一个方向搅拌3分钟左右，做成嫩滑的馅料。
步骤7/21 点击查看大图
制作饼皮：取出面团揉成长条，切成4个同样大小的面团。（4张面皮做2个饼）
步骤8/21 点击查看大图
用擀面杖擀薄面皮。
步骤9/21 点击查看大图
擀好所有面皮。
步骤10/21 点击查看大图
平摊开面皮，放上馅料。
步骤11/21 点击查看大图
用汤匙推开馅料。
步骤12/21 点击查看大图
馅料抹平后，面皮留一点边。
步骤13/21 点击查看大图
另一张面皮，盖在上面，边上拉扯均匀，捏紧封口。（面皮弹性十足，拉扯也不会破皮，也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边）
步骤14/21 点击查看大图
热锅，放适量食用油。（和平时做菜用的油量差不多就可以了）
步骤15/21 点击查看大图
放入馅饼，小火煎至金黄色。
步骤16/21 点击查看大图
翻开另一面同样煎制。
步骤17/21 点击查看大图
喷少许水（1汤匙左右）遮上锅盖焗1分钟即可。
步骤18/21 点击查看大图
煎好后整个饼取出。
步骤19/21 点击查看大图
切成你喜欢的块状。
步骤20/21 点击查看大图
趁热吃味道非常好哦。
最后一步点击查看大图
皮脆、肉馅鲜香、嫩滑。

小贴士

擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。

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发布于 2014-11-16

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