葱香玉米肉馅煎饼
最近喜欢尝试做各种面食,特别是煎饼。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~
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步骤1/21
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面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水,加点盐调开。
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调好的温盐水分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,至面粉湿润能和成团为止。
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步骤3/21
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揉成光滑的面团。(俗语说三光:手光、面光、盆光的干净状态)
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步骤4/21
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揉好的面团再次放进盆中,盖上保鲜膜或干净的湿布,冬季在常温下饧发30分钟以上。
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步骤5/21
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饧发面团的空档可以做馅料:肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中,加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
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步骤6/21
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调入少许高汤或清水(约2汤匙)用筷子往一个方向搅拌3分钟左右,做成嫩滑的馅料。
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步骤7/21
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制作饼皮:取出面团揉成长条,切成4个同样大小的面团。(4张面皮做2个饼)
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步骤8/21
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用擀面杖擀薄面皮。
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步骤9/21
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擀好所有面皮。
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步骤10/21
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平摊开面皮,放上馅料。
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步骤11/21
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用汤匙推开馅料。
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步骤12/21
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馅料抹平后,面皮留一点边。
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步骤13/21
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另一张面皮,盖在上面,边上拉扯均匀,捏紧封口。(面皮弹性十足,拉扯也不会破皮,也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边)
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步骤14/21
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热锅,放适量食用油。(和平时做菜用的油量差不多就可以了)
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步骤15/21
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放入馅饼,小火煎至金黄色。
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步骤16/21
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翻开另一面同样煎制。
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步骤17/21
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喷少许水(1汤匙左右)遮上锅盖焗1分钟即可。
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步骤18/21
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煎好后整个饼取出。
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步骤19/21
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切成你喜欢的块状。
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步骤20/21
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趁热吃味道非常好哦。
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最后一步
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皮脆、肉馅鲜香、嫩滑。
擀皮时尽量擀薄一点,煎制容易,吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑,肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼,这一步要小心,别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-16
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