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京酱肉丝卷饼的做法

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京酱肉丝卷饼

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妈妈特别想吃京酱肉丝，研究了几天大家的菜谱之后决定做个创新，把豆腐皮换成自己做的煎饼，用来卷肉丝，又有菜又有主食，配上暖暖的粥，丰盛的早餐就齐活儿啦

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 100g

、

大葱一根

、

黄瓜一根

、

水萝卜一根

、

中筋面粉适量

、

盐（面饼用）一小勺

、

甜面酱

、

老抽适量

、

生抽一小勺

、

蛋清（肉丝用）一个

、

蛋黄（面饼用）一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
步骤2/8 点击查看大图
牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
步骤3/8 点击查看大图
调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
步骤4/8 点击查看大图
开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
步骤5/8 点击查看大图
大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
步骤7/8 点击查看大图
用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
最后一步点击查看大图
炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮

小贴士

1.面糊比较难把握，太稠容易太厚，太稀则不易成形，大致比浆糊稍稀一点就差不多了;2.工序上可以先准备面糊，趁面糊静置时腌肉，腌肉工序完成等待腌好的过程就可以摊煎饼啦;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-16

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